Recibir una visita del INVIMA o de las secretarías territoriales de salud suele generar tensión e incertidumbre en el sector productivo. Sin embargo, cuando una organización cuenta con un sistema higiénico-sanitario debidamente estructurado, una visita del INVIMA se transforma en la mejor oportunidad para certificar el cumplimiento técnico y ratificar la excelencia operativa de la marca.
¿Qué Evalúa una Visita del INVIMA en Instalaciones y Edificaciones?
La infraestructura física es el primer aspecto diagnosticado durante una visita del INVIMA bajo los lineamientos obligatorios de la Resolución 2674 de 2013. Los inspectores verifican minuciosamente:
- Diseño de flujo unidireccional: Garantizar la separación física o secuencial para evitar cruces de contaminación entre materias primas, producto en proceso, producto terminado y área de desechos.
- Acabados sanitarios y uniones en media caña: Superficies impermeables, no porosas, lavables y con uniones cóncavas entre paredes y pisos que faciliten la desinfección profunda.
- Sistemas de drenaje y sifones: Trampas de grasa operativas, pendientes de piso suficientes para impedir estancamientos y rejillas dotadas de mallas anti-plagas.
- Control ambiental e iluminación: Luminarias protegidas contra roturas (anti-estallido) y sistemas de ventilación diseñados para que el aire no circule desde zonas contaminadas hacia áreas limpias.
El Plan de Saneamiento Básico: Pilar Crítico en la Visita del INVIMA
Durante la inspección oficial, el auditor solicitará de forma inmediata el Plan de Saneamiento Básico. Este documento debe estar completamente implementado, con registros verificables y actualizados en tiempo real en sus cuatro programas fundamentales:
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, fichas técnicas y dosificación de desinfectantes, junto con registros diarios firmados por los operarios.
Diagnóstico de instalaciones, plano de cebaderos numerados, hojas de seguridad de productos químicos y certificados de la empresa controladora avalada.
Separación estricta en la fuente según el código de colores, cuarto de almacenamiento temporal de basuras aislado y ruta sanitaria interna señalizada.
Cronograma semestral de lavado y desinfección de tanques de reserva, mediciones diarias de cloro libre residual y análisis microbiológicos certificados.
Personal Manipulador y Requisitos Documentales Obligatorios
El equipo humano es evaluado minuciosamente durante cualquier visita del INVIMA. La empresa debe presentar la carpeta técnica de cada manipulador de alimentos al día:
- Certificado médico de aptitud laboral: Evaluaciones médicas y paraclínicos ocupacionales (frotis de garganta, coprológico, KOH de uñas) con vigencia no superior a un año.
- Plan continuo de capacitación técnica: Constancias del programa de formación anual de mínimo 10 horas en manipulación higiénica de alimentos y normatividad sanitaria.
- Dotación reglamentaria: Uniforme de color claro sin botones ni bolsillos superiores, calzado cerrado antideslizante, tapabocas y cofia que cubra la totalidad del cabello.
Para asegurar que tu establecimiento cumpla con todos los estándares higiénicos antes de una auditoría, puedes consultar nuestros servicios especializados de consultoría y auditorías sanitarias en Medellín.
Clave de Oro de los Auditores de BPM Asesorías:
El error más grave que comete una planta de alimentos es intentar inventar o diligenciar formatos el mismo día de la visita del INVIMA. Los inspectores sanitarios detectan de inmediato la incongruencia en tintas, fechas y firmas. La clave del éxito radica en mantener la trazabilidad documental al día mediante auditorías internas periódicas.
En BPM Asesorías realizamos diagnósticos sanitarios previos, simulacros de inspección INVIMA y preparación integral de tu equipo en Medellín y Colombia para asegurar un concepto favorable sin requerimientos ni sanciones.