Blog de Calidad e Inocuidad

Ninguna planta procesadora, restaurante o bodega de alimentos en Colombia puede operar legalmente sin un soporte higiénico documentado. Estructurar un plan de saneamiento básico completo y verificable es una obligación sanitaria inmediata para proteger la inocuidad de los productos y evitar sanciones severas en visitas de inspección. Durante las auditorías del INVIMA o de las […]

La cadena de inocuidad no termina cuando el alimento sale empacado de la fábrica. Durante la distribución comercial, garantizar un adecuado transporte de alimentos en Colombia es una obligación legal estricta para evitar alteraciones térmicas, contaminación cruzada y decomisos en carretera. Tanto los retenes sanitarios como las inspecciones del INVIMA y las secretarías de salud […]

La inocuidad alimentaria comienza mucho antes de encender las máquinas de producción. Estructurar un sólido programa de limpieza y desinfección es el requisito sanitario fundamental para eliminar patógenos ambientales como Listeria monocytogenes y prevenir la contaminación cruzada en la industria de alimentos. Ante una visita del INVIMA o de la Secretaría de Salud, limpiar las […]

En el comercio de alimentos de origen animal, la carne es el producto con mayor vigilancia epidemiológica en Colombia. Por esta razón, cumplir con el Decreto 1500 de 2007 en carnicerías es una exigencia legal estricta para evitar decomisos, multas millonarias y cierres definitivos por parte del INVIMA o de las secretarías de salud. Los […]

En el sector gastronómico de El Poblado, Laureles y el centro, la calidad culinaria no basta para sostener el éxito de un negocio. Implementar las BPM para restaurantes en Medellín es el requisito legal y operativo indispensable para proteger la salud de los comensales y evitar sellamientos repentinos por parte de las autoridades sanitarias. Durante […]

En cualquier empresa del sector gastronómico o agroindustrial, el factor humano es el eslabón más determinante para la inocuidad. Por esta razón, realizar un curso de manipulación de alimentos en Medellín no es un simple trámite para obtener un papel, sino una obligación legal ineludible. Durante las visitas de inspección de la Secretaría de Salud […]

El diseño de empaques para alimentos procesados en nuestro país cambió radicalmente. Hoy en día, estructurar el rotulado nutricional en Colombia es un requisito técnico obligatorio para no recibir sanciones del INVIMA ni decomisos de producto. Con la entrada en vigencia de la Resolución 810 de 2021 y su modificación obligatoria mediante la Resolución 2492 […]

Antes de lanzar un alimento al mercado, todo fabricante en Colombia debe responder una pregunta clave: ¿qué trámite sanitario exige mi producto ante el INVIMA? La respuesta técnica depende del nivel de riesgo en salud pública establecido en la Resolución 719 de 2015, sin importar el tamaño de tu empresa ni el canal de comercialización. […]

La presencia de insectos, roedores o aves en una planta procesadora representa el mayor riesgo de contaminación biológica en la industria. Ante los ojos de un inspector sanitario del INVIMA o de la Secretaría de Salud, cualquier evidencia de plagas es causal directa de medidas sanitarias de seguridad inmediatas, decomiso de lotes y clausura preventiva […]

En la industria agroalimentaria colombiana, la inocuidad del producto final nunca puede ser superior a la calidad de los insumos con los que se elabora. Diseñar un sistema riguroso de evaluación y selección de proveedores de alimentos es el primer eslabón innegociable para blindar la cadena de suministro, evitar rechazos masivos de lotes y garantizar […]

Para toda empresa, planta procesadora o microempresa del sector agroalimentario en Colombia, conocer y aplicar la Resolución 2674 de 2013 explicada es el pilar legal innegociable para operar legalmente, evitar medidas cautelares o clausuras del INVIMA y garantizar alimentos 100% inocuos al consumidor. Expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social, esta norma constituye […]

Para cualquier fábrica, procesador o emprendimiento gastronómico en Colombia, asignar la fecha de caducidad a un producto no puede ser una decisión empírica ni una estimación al azar. Realizar un riguroso estudio de vida útil en alimentos es el único procedimiento técnico y científico válido para sustentar la durabilidad comercial de tus productos, proteger la […]